voedingswaarden groente en fruit

Voedingswaarden in groente en fruit

Een gezond, energiek leven bestaat uiteraard niet alleen uit een goede ademhaling. We moeten voldoende bewegen, voldoende zuiver water drinken, niet teveel stressen, niet piekeren en genoeg groente en fruit (met voldoende voedingswaarden) eten.

Dat laatste gaat vaak fout. We leven veelal op verwerkt voedsel waar alle voedingsstoffen kapot zijn gemaakt en dat overloopt van chemicaliën. Minimaal de helft van ons bord eten dient te bestaan uit verse groenten, maar de meeste borden liggen vol met dierlijke proteïnen en lege koolhydraten.

Gelukkig worden steeds meer mensen ‘wakker’ en begrijpen we dat, als we willen ontkomen aan alle welvaartsziekten, we voldoende van de juiste voedingsstoffen binnen moeten krijgen.

Maarrrr……..

“Onderzoek heeft uitgewezen dat de voedingswaarden van onze groenten en fruit achteruit gaat.

In 1940 deed men in Engeland reeds onderzoek naar de voedingswaarden van groenten. In 1991 deed men dit nogmaals en de resultaten waren verbluffend. (zie tabel 1) Men zag een behoorlijke achteruitgang in mineralen.

Voedingsmiddel Verlies tussen 1940 – 1991
Aardappelen –          35 % calcium
–          45 % ijzer
–          47 % koper
–          30 % magnesium
Bosui –          46 % ijzer
Broccoli –          75 % koper
–          71 % ijzer
Koolraap –          60 % ijzer
Spinazie (gekookt) –          96 % koper
–          93 % koper
Waterkers –          48 % calcium
Wortelen –          75 % magnesium

Tabel 1: Verlies aan voedingswaarde groente en fruit 1940 – 1991

Ook deed Geigy, een farmaceutisch bedrijf uit Zwitserland, onderzoek in 1985, 1996 en 2002. Ook al werden er verschillende methodes gebruikt, toch bleek de achteruitgang van de voedingswaarden zo groot dat men dit niet zomaar naast zich neer kon leggen. (zie tabel 2)

Mineralen in mg en vitaminen per 100 g 1985 1996 1996 t.o.v. 1985 2002 2002 t.o.v. 1985
Broccoli Calcium 103 33 – 68 % 28 – 73 %
Foliumzuur 47 23 – 51 % 18 – 62 %
Magnesium 26 22 – 15 % 11 – 58 %
Bonen Calcium 56 34 – 39 % 22 – 61 %
Foliumzuur 39 34 – 13 % 30 – 23 %
Magnesium 26 22 – 15 % 18 – 31 %
Aardappelen Calcium 14 4 – 71 % 3 – 79 %
Magnesium 27 18 – 33 % 14 – 48 %
Wortels Calcium 37 31 – 16 % 28 – 24 %
Magnesium 21 9 – 57 % 6 – 71 %
Spinazie Calcium 62 19 – 69 % 15 – 76 %
Vitamine C 51 21 – 59 % 18 – 65 %
Appels Vitamine C 5 1 – 80 % 2 – 60 %
Bananen Calcium 8 7 – 13 % 7 – 13 %
Foliumzuur 23 3 – 87 % 5 – 78 %
Magnesium 31 27 – 13 % 24 – 23 %
Vitamine B6 330 27 – 92 % 18 – 95 %
Aardbeien Calcium 21 18 – 14 % 12 – 43 %
Vitamine C 60 13 – 78 % 8 – 87 %

Tabel 2: Voedingswaarde van groente en fruit uit 1985 – 1996 – 2002 – Geigy

Oorzaken van lage voedingswaarden

Er zijn meerdere oorzaken die deze achteruitgang in de hand werken:

  • Het gebruik van kunstmest waardoor akkergronden uitgeput geraken.
  • Planten moeten sneller groeien zodat men vaker kan oogsten.
  • Langdurige opslag en transport van groenten en fruit, waardoor waardevolle voedingsstoffen verloren gaan.

ADH

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is een minimum die je dagelijks zou moeten binnenkrijgen om geen gebreksziekten te krijgen.

Uit onderzoek blijkt nu dat vele mensen minder dan de helft van de ADH  vitamines binnenkrijgen. En dan hebben we het zelfs nog niet over mineralen en anti-oxidanten.”

bron

Geplaatst in Geen categorie.